Profiteroles met vanille-ijs

Breng het water met de boter en het zout aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg alle bloem toe en roer krachtig met een spatel. Zet de pan terug op laag vuur en laat het deeg al roerend drogen tot het loskomt en een dun laagje op de bodem achterlaat. Doe het in een mengkom, laat het uitdampen en voeg dan geleidelijk het vloeibare ei toe tot het deeg glad en glanzend is.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Spuit soezen van gelijke grootte met tussenruimte op een beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 25 minuten zonder de oven te openen, tot ze gerezen, goed goudbruin en droog zijn. Bak langer als de zijkanten nog zacht zijn.

Laat de soezen op een rooster helemaal afkoelen, ongeveer 30 minuten. Hak vlak voor het serveren de chocolade. Verwarm de room in een steelpan, haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en roer tot een gladde saus.

Snijd de kapjes van de soezen. Verdeel het ijs over de binnenkant, leg de kapjes terug en giet de warme saus erover. Serveer meteen om het contrast tussen warm en koud te behouden.