Gekonfijte kastanjes met vanille

Laat de kastanjes voorzichtig uitlekken en doe ze in een kookmandje. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Meng het water, 750 g suiker, het stokje en de zaadjes in een braadpan waar het mandje in past. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Laat het mandje met kastanjes in de siroop zakken en laat 3 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, dek af en laat 24 uur in de siroop rusten.

Verdeel 500 g suiker in 4 gelijke delen. Til de volgende dag het mandje op en laat boven de siroop uitlekken. Voeg een deel suiker aan de siroop toe en breng aan de kook. Laat het mandje er weer in zakken en laat 3 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat afgedekt 24 uur rusten. Herhaal dit elke dag tot de 4 delen suiker zijn opgebruikt.

Til na de laatste rusttijd het mandje op. Voeg de resterende 250 g suiker aan de siroop toe en breng aan de kook. Laat de kastanjes er weer in zakken, laat 3 minuten zachtjes koken en zet het vuur uit. Dek af en laat nog 24 uur rusten. De kastanjes moeten glanzend en doorschijnend worden.

Leg de kastanjes voorzichtig op een rooster en laat minstens 2 uur uitlekken. Verwarm de siroop zachtjes, verwijder het vanillestokje en los de poedersuiker erin op. Zet het rooster boven een schaal. Lepel de siroop over de kastanjes en leg ze daarna op bakpapier. Laat ongeveer 60 minuten drogen, tot het oppervlak niet meer plakt.