Walnotentaart met karamel

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de dooier los. Wrijf de bloem, 85 g boter en 50 g suiker tot kruimels. Voeg de dooier en 30 ml koud water toe zonder lang te kneden. Rol uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed een vorm van 24 cm bij de referentiehoeveelheid. Zet 10 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 190 °C. Bedek het deeg met papier en bakknikkers. Bak 10 minuten blind, verwijder het papier en de knikkers en bak nog 5 minuten.

Verwarm de apart gehouden suiker (200 g) met het resterende water (45 ml) tot een amberkleurige karamel zonder te verbranden. Voeg van het vuur voorzichtig de apart gehouden boter (100 g) en daarna de room toe: pas op voor brandend hete spatten. Zet terug op het vuur en roer tot het mengsel indikt. Roer de walnoten erdoor.

Giet de vulling in de voorgebakken bodem. Bak nog 10 minuten tot de vulling borrelt. Laat minstens 10 minuten lauw worden voordat je de taart voorzichtig uit de vorm haalt.