Gebakken schorseneren met gebruinde boter

Pers de citroen uit en verdeel het sap op het oog in 2 gelijke delen. Doe 1 deel in een kom koud water en bewaar 1 deel voor het koken. Was de wortels, snijd de uiteinden af en schil ze onder stromend water. Snijd ze in gelijke stukken en leg die meteen in het citroenwater zodat ze niet verkleuren.

Giet de schorseneren af en doe ze met de bouillon, honing, ongezouten boter, laurier en het bewaarde citroensap in een pan. Voeg desgewenst het snufje zout toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 min zachtjes koken, tot de stukken gaar zijn als je er met een mes in prikt.

Zet het vuur uit en laat 10 min afkoelen. Schep 100 ml kookvocht uit de pan. Giet de schorseneren af, verwijder de laurier en droog de stukken goed zodat ze in de pan kunnen bruinen.

Smelt de licht gezouten boter in een koekenpan tot ze licht nootbruin kleurt en geroosterd ruikt, zonder zwart te worden. Voeg de schorseneren toe en bak ze ongeveer 5 min. Schep ze op een bord en giet de bakboter in een kom voor de afwerking.

Blus de pan af met de witte wijn en laat die tot de helft inkoken. Voeg het bewaarde kookvocht toe en laat 5 min sudderen. Doe de schorseneren terug in de pan, alleen om ze op te warmen.

Verdeel de schorseneren en saus over de borden. Giet de bewaarde gebruinde boter erover en voeg desgewenst het snufje peper toe. Serveer warm als bijgerecht.