Mulligatawny — currysoep met groenten en appel

Name: Mulligatawny — currysoep met groenten en appel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Ingredients: 25 g ongezouten boter; 2 stengel bleekselderij; 2 wortels; 1 eetlepel mangochutney; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 groentebouillonblokje; 1 eetlepel middelsterk kerriepoeder; 1200 ml water; 2 teen knoflook; 1 eetlepel neutrale olie; 1 ui; 1 zoete aardappel; 1 kleine appel; 1 snufje gemalen zwarte peper; 100 g ongekookte basmatirijst; 1 snufje zout; 100 g volle naturel yoghurt

Voorgerecht
Herfst

Gepureerde soep van wortel, bleekselderij en zoete aardappel, gekruid met curry en geserveerd met rijst en yoghurt.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen1 uur

Totaal1 uur 15 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

2 stengels bleekselderij
2 wortels
1 eetlepel mangochutney
2 tenen knoflook
1 ui
1 zoete aardappel
1 kleine appel
25 g ongezouten boter
100 g volle naturel yoghurt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel middelsterk kerriepoeder
1200 ml water
1 eetlepel neutrale olie
1 snufje gemalen zwarte peper
100 g ongekookte basmatirijst
1 snufje zout
1 groentebouillonblokje

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Schil de ui, knoflook, wortels en zoete aardappel. Hak de ui en knoflook fijn. Was de bleekselderij en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de wortels en zoete aardappel in kleine blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes.
Stap afgerond · 2
Smelt de boter met de olie in een grote pan. Voeg ui, knoflook, wortel, bleekselderij en zoete aardappel toe. Bak 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de appel en kerriepoeder toe en roer 2 minuten. Schenk 1000 ml water erbij, verkruimel het bouillonblokje en voeg tomatenpuree en chutney toe. Breng aan de kook en laat dan 30 minuten zachtjes koken, tot de groenten gaar zijn.
Stap afgerond · 3
Breng terwijl de soep suddert een pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook hem ongeveer 10 minuten, tot hij gaar is. Giet af.
Stap afgerond · 4
Haal de soep van het vuur en pureer hem. Roer de rijst en de resterende 200 ml water erdoor. Verwarm ongeveer 4 minuten op laag vuur, tot alles goed heet is. Proef en voeg dan zout en peper toe. Verdeel over kommen en schep er bij het serveren yoghurt op.

Allergenen

Selderij
Melk

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie