Bigos — stoofpot van twee soorten kool en varkensvlees

Name: Bigos — stoofpot van twee soorten kool en varkensvlees
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel jeneverbessen; 50 g boter; 500 ml runderbouillon; 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood; 1 witte kool; 500 g rauwe zuurkool, uitgelekt gewicht; 200 ml water voor de gedroogde eekhoorntjesbrood; ½ theelepel karwijzaad; 1 ui; 300 g vers buikspek; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 1 appel; 300 g gare Poolse gerookte worst; 2 g fijn zout; 1 eetlepel bruine suiker; 400 g gepelde tomaten uit blik

Hoofdgerecht

Verse kool en zuurkool gestoofd met varkensvlees, gerookte worst, paddenstoelen en appel.

Actieve bereidingstijd40 min

Garen2 uur 30 min

Totaal3 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

1 witte kool
500 g rauwe zuurkool, uitgelekt gewicht
200 ml water voor de gedroogde eekhoorntjesbrood
1 ui
1 appel
50 g boter
300 g vers buikspek
300 g gare Poolse gerookte worst
500 ml runderbouillon
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
½ theelepel karwijzaad
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
2 g fijn zout
1 eetlepel bruine suiker
400 g gepelde tomaten uit blik
1 theelepel jeneverbessen

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Was de koolbladeren. Laat de zuurkool uitlekken. Verwijder beschadigde bladeren en de stronk van de witte kool en snijd de kool fijn. Pel en hak de ui. Snijd het varkensvlees in blokjes. Kneus de jeneverbessen in een vijzel.
Te gebruiken voor het recept: ½ witte kool (zet 1 witte kool klaar).
Stap afgerond · 2
Smelt de boter in een braadpan. Laat de ui ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur zacht worden. Voeg de jeneverbessen, karwij, het varkensvlees en de suiker toe. Bak al roerend 5 minuten tot het vlees begint te kleuren.
Stap afgerond · 3
Voeg de zuurkool, witte kool, tomaten met sap en bouillon toe. Druk de tomaten met een lepel fijn. Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten op laag vuur stoven. Giet intussen in een kom het hete water over het gedroogde eekhoorntjesbrood. Laat 20 minuten weken.
Stap afgerond · 4
Giet het eekhoorntjesbrood af en bewaar het weekwater. Filter dat water door een kaasdoek om zand te verwijderen. Hak de paddenstoelen. Snijd de worst in plakjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp hem. Voeg alles met het gefilterde water, zout en peper toe aan de braadpan. Laat afgedekt ongeveer 90 minuten op laag vuur stoven tot vlees en kool zacht zijn. Roer af en toe. Haal tegen het einde het deksel van de pan als de saus te dun is.

Allergenen

Selderij
Melk

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie