Krenfleisch — gepocheerd varkensvlees met mierikswortel
Malse varkensschouder, gepocheerd met groenten en afgewerkt met versgeraspte mierikswortel.
Actieve bereidingstijd25 min
Garen2 uur
Totaal2 uur 30 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 blad gedroogde laurier
- 1 ui
- 750 g varkensschouder zonder bot, aan één stuk
- 1500 ml koud water
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 5 g fijn zout
- 45 ml wittewijnazijn
- 1 bos verse soepgroenten met wortel, prei en knolselderij
- 100 g verse mierikswortel
Voorbereiding
Leg het varkensvlees in een kookpan en schenk het water erbij zodat het onderstaat. Voeg zout, azijn, laurier en peperkorrels toe. Breng langzaam tegen de kook aan en schep het schuim af met een schuimspaan. Dek af en laat 90 minuten op laag vuur garen.
1 blad gedroogde laurier750 g varkensschouder zonder bot, aan één stuk1500 ml koud water1 theelepel hele zwarte peperkorrels5 g fijn zout45 ml wittewijnazijn- kookpan
- schuimspaan
- deksel
Was intussen de groenten, schil wat nodig is en snijd in dunne reepjes. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Voeg de groenten en ui bij het vlees en laat afgedekt nog 30 minuten garen, tot vlees en groenten zacht zijn.
1 ui1 bos verse soepgroenten met wortel, prei en knolselderij- dunschiller
- mes
- snijplank
- kookpan
- deksel
Schil en rasp de mierikswortel fijn vlak voor het serveren. Haal het vlees uit de pan, verwijder het laurierblad en snijd het vlees in plakken. Verdeel de groenten en wat bouillon over het vlees en voeg de geraspte mierikswortel toe.
100 g verse mierikswortel- dunschiller
- rasp
- mes
- snijplank
- soeplepel
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie