Rundvleesrolletjes met augurken

Name: Rundvleesrolletjes met augurken
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g rundersmoorvlees in dunne plakken; 500 ml aangemaakte runderbouillon; 100 g uitgelekte augurk in azijn; 8 g maïszetmeel; 30 ml koolzaadolie; 200 g ui; 2 g mild paprikapoeder; 5 g verse peterselie; 80 g gerookt buikspek in dunne plakken; 1 g zwarte peper; 2 g zout

Hoofdgerecht

Rundvlees gerold rond spek en augurken, gesmoord met uien.

Actieve bereidingstijd1 uur

Garen2 uur

Totaal2 uur 30 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

200 g uien
5 g verse peterselie
600 g rundersmoorvlees in dunne plakken
80 g gerookt buikspek in dunne plakken
500 ml aangemaakte runderbouillon
8 g maïszetmeel
30 ml koolzaadolie
2 g mild paprikapoeder
1 g zwarte peper
2 g zout
100 g uitgelekte augurken in azijn

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Was en droog de peterselie. Pel de uien. Snijd de uien fijn, snijd de augurken in staafjes en hak de peterselie. Houd 50 ml van de bouillon koel apart om de saus te binden.
Stap afgerond · 2
Verhit 15 ml olie in een braadpan. Bak de uien al roerend 15 minuten op matig vuur. Spreid uit op een bord en laat 5 minuten afkoelen tot lauwwarm.
Stap afgerond · 3
Klop het rundvlees tussen twee vellen bakpapier plat tot ongeveer 5 mm. Verdeel zout, peper, paprika, spek, augurken en uien over de plakken en houd de randen vrij. Vouw de zijkanten naar binnen, rol op en bind vast met keukentouw.
Stap afgerond · 4
Verhit de resterende 15 ml olie in de braadpan. Bak de rolletjes in ongeveer 10 minuten rondom bruin, zo nodig in porties.
Stap afgerond · 5
Voeg de niet apart gehouden 450 ml bouillon toe. Dek af en laat ongeveer 90 minuten zachtjes koken. Keer halverwege. Het rundvlees moet gemakkelijk in te prikken zijn. Verleng zo nodig de gaartijd. Houd het vocht in de gaten en zet het vuur lager als het te snel verdampt.
Stap afgerond · 6
Haal de rolletjes eruit en verwijder al het touw. Meng het zetmeel met de apart gehouden koude bouillon, schenk in de saus en laat al roerend 5 minuten zachtjes koken. Doe het vlees terug, voeg de peterselie toe en serveer.

Allergenen

Selderij

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie