Kip Marsala met champignons

Snijd dikke kipfilets horizontaal door en sla ze voorzichtig plat tussen vellen bakpapier tot lapjes van ongeveer 6 mm. Meng alle bloem met 3 g zout en 0,5 g peper in een diep bord. Haal de kip door de bloem en schud het teveel eraf. Gooi de resterende bloem die rauwe kip heeft geraakt weg. Verhit alle olie met 30 g boter in een grote koekenpan. Bak de kip ongeveer 6 min in totaal en keer halverwege, tot de buitenkant goudbruin is. Leg op een bord en maak meteen de saus.

Maak de champignons schoon en verwijder de zanderige uiteinden. Pel de sjalotten en knoflook. Snijd de champignons in plakjes en hak de sjalot en knoflook. Was en ris de tijm. Smelt de resterende 15 g boter in dezelfde pan en bak de champignons ongeveer 4 min goudbruin. Voeg de sjalot, knoflook en 1 g zout toe en bak nog 2 min. Schenk de bouillon, Marsala en room erbij. Voeg de tijm, 2 g zout en 0,5 g peper toe. Schraap de aanbaksels los met een lepel en breng aan de kook. Laat zonder deksel ongeveer 15 min zachtjes koken, tot de saus ongeveer tot de helft is ingekookt, donkerder is en de lepel licht bedekt.

Doe de kip met al het vocht van het bord terug in de ingekookte saus. Laat op laag vuur ongeveer 3 min zachtjes koken, tot de kip goed heet is en in de kern minstens 75 °C bereikt gedurende 30 s. Verleng alleen als de controle van de kerntemperatuur dat vereist. Was en hak de peterselie, voeg toe en serveer de kip met de champignons en alle saus.