Baci di dama

Maal de koude hazelnoten met korte pulsen tot fijn meel zonder er een pasta van te maken. Wrijf de bloem en de koude boter in blokjes met je vingertoppen tot kruimels in een mengkom. Voeg de poedersuiker, hazelnoten en het zout toe en daarna het ei. Breng het deeg samen zodra het gelijkmatig gemengd is. Verpak in folie en zet 180 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C, boven- en onderwarmte. Vorm kleine, gelijke bolletjes van het koude deeg en leg ze met ruimte ertussen op bakplaten met bakpapier. Bak de platen na elkaar ongeveer 12 minuten per bakronde. De koekhelften moeten bovenop bleek en onderop licht goudbruin blijven.

Laat de koekhelften ongeveer 30 minuten afkoelen. Verplaats ze niet zolang ze breekbaar zijn en leg ze daarna op een rooster.

Smelt de chocolade in een kom boven zacht kokend water zonder dat de kom het water raakt. Laat indikken tot de chocolade smeerbaar is. Bestrijk de platte onderkant van de koude koekhelften en plak ze per twee aan elkaar. Laat ongeveer 30 minuten op een koele plek opstijven tot de koekjes aan elkaar blijven zitten.