Sop buntut — Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschwanzbrühe mit Karotten, Kartoffeln und Gewürzen, dazu scharfe Sojasauce.
Aktive Zeit40 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt3 Std.
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Zutaten
- 250 g Karotten
- 100 g Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 frisches Ingwerstück
- 150 g Zwiebeln
- 4 Vogelaugen-Chilischoten
- 250 g Kartoffeln
- 1000 g roher Ochsenschwanz
- 1 Zimtstange
- 10 Tassen Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL süße Sojasauce Kecap Manis
- 1 EL Salz
- ½ EL Zucker
- 5 Gewürznelken
Zubereitung
Ochsenschwanz mit dem abgemessenen Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und etwa 120 min sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch mit einer Zange herausnehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und mit dem Fleisch zurück in den Topf geben.
1000 g roher Ochsenschwanz10 Tassen Wasser- großer Kochtopf
- Küchenzange
- Sieb
Während das Fleisch gart, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Schalotten schälen. Karotten in dicke Scheiben und Kartoffeln in Spalten schneiden. Knoblauch und die 2,5 cm großen Ingwerstücke schälen. Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zwiebel zu einer Paste zerkleinern.
250 g Karotten100 g Schalotten5 Knoblauchzehen1 frisches Ingwerstück150 g Zwiebeln250 g Kartoffeln- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
Öl in einer Pfanne erhitzen. Paste, Zimt, Nelken und Muskat anbraten, bis sie duften. Zur Brühe geben und aufkochen. Karotten, Kartoffeln, Salz, Zucker und Pfeffer zufügen. 20 min sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält. Ganze Gewürze entfernen.
1 Zimtstange2 EL Pflanzenöl1 TL gemahlene Muskatnuss1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 EL Salz½ EL Zucker5 Gewürznelken- große Pfanne
- Löffel
- großer Kochtopf
Vogelaugen-Chilis entstielen und in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Kecap Manis mischen. Suppe heiß mit der Sauce separat servieren.
4 Vogelaugen-Chilischoten4 EL süße Sojasauce Kecap Manis- Messer
- Schneidebrett
- kleine Schüssel
- Löffel
- Schöpfkelle
Allergene
- Gluten
- Soja
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration