Gulai kambing — Lammcurry mit Kokosmilch
Lamm in einer Kokossauce mit Chili und warmen Gewürzen.
Aktive Zeit35 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.
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Zutaten
- ½ EL gemahlener Koriander
- 100 g Schalotten
- 2 indonesische Lorbeerblätter
- 5 Knoblauchzehen
- 1 frisches Ingwerstück
- 5 scharfe rote Chilischoten
- 1 Zitronengrasstängel
- 450 g rohe Lammschulter ohne Knochen
- 1 Zimtstange
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- 2 Tassen Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Kokosmilch
- 4 Kemirinüsse
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 EL Palmzucker
- 1 Kardamomkapsel
- 2 Gewürznelken
- 2 Makrut-Limettenblätter
- 1 frisches Galgantstück
Zubereitung
Chilis und Zitronengras waschen. Lamm in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Ingwerstücke von 2,5 cm und Galgantstücke von 1,25 cm verwenden und schälen. Chilistiele entfernen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemirinüsse, Ingwer, Galgant, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel zu einer Paste zerkleinern. Zitronengras und Kardamomkapseln leicht andrücken.
½ EL gemahlener Koriander100 g Schalotten5 Knoblauchzehen1 frisches Ingwerstück5 scharfe rote Chilischoten1 Zitronengrasstängel450 g rohe Lammschulter ohne Knochen¼ TL gemahlener Kreuzkümmel½ TL gemahlene Kurkuma4 Kemirinüsse1 Kardamomkapsel1 frisches Galgantstück- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Gewürzpaste, Zitronengras, Makrut-Limettenblätter, indonesische Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom und Zimt zufügen. Etwa 3 min anbraten, bis alles duftet. Lamm zugeben und rühren, bis es außen nicht mehr rosa ist.
Für das Rezept verwenden: ½ Zimtstange (1 Zimtstange vorbereiten).
2 indonesische Lorbeerblätter½ Zimtstange2 EL Pflanzenöl2 Gewürznelken2 Makrut-Limettenblätter- großer Kochtopf
- Löffel
Kokosmilch und abgemessenes Wasser angießen. Palmzucker, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und etwa 120 min sanft köcheln lassen, ab 90 min prüfen. Gelegentlich umrühren. Das Lamm soll zart und die Sauce etwa um die Hälfte reduziert sein. Blätter, Zitronengras und ganze Gewürze vor dem heißen Servieren entfernen.
2 Tassen Wasser200 ml Kokosmilch½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Salz1 EL Palmzucker- großer Kochtopf
- Löffel
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration