Picardische Schinken-Pilz-Crêpes
Mit Schinken und Pilzduxelles gefüllte Crêpes, mit Crème fraîche und Emmentaler überbacken.
Aktive Zeit1 Std. 15 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.Ruhezeit : 1 Std.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 500 g frische Champignons
- 250 g Schalotten
- 25 g ungesalzene Butter
- 250 ml Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
- 80 g geriebener Emmentaler
- 500 ml Vollmilch
- 3 rohe Eier
- 4 Scheiben Kochschinken
- 150 g Weizenmehl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz für die Füllung
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 Prise feines Salz für den Crêpeteig
Zubereitung
Mehl, Eier und das Salz für den Teig (1 Prise) verquirlen, dabei die Milch nach und nach klümpchenfrei einrühren. Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.
500 ml Vollmilch3 rohe Eier150 g Weizenmehl1 Prise feines Salz für den Crêpeteig- Schüssel
- Schneebesen
- Deckel
Schalotten schälen und hacken. Pilze separat putzen und hacken. Schalotten in 20 g Butter und Wein bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten weich dünsten. Parallel Pilze in einem eigenen Topf etwa 15 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft. Beides mischen, etwas abkühlen lassen und 45 ml Crème fraîche, das Salz für die Füllung (1 Prise) und Pfeffer einrühren.
500 g frische Champignons250 g Schalotten25 g ungesalzene Butter250 ml Crème fraîche mit vollem Fettgehalt1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz für die Füllung3 EL trockener Weißwein- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Topf
- Pfannenwender
- Schüssel
Butter zum Einfetten abnehmen (5 g). Etwas für die Auflaufform, den Rest zum dünnen Einfetten der Pfanne zwischen den Crêpes verwenden. Geruhten Teig umrühren und dünne Crêpes backen, wenden sobald sich die Ränder lösen. Den gesamten Teig zu ähnlich großen Crêpes verarbeiten.
- Crêpepfanne
- Schöpfkelle
- Pfannenwender
- Auflaufform
- Küchenpapier
Backofen auf 200 °C vorheizen. Schinken schneiden und mit der gesamten Pilzfüllung auf die Crêpes verteilen. Aufrollen und in die gebutterte Form legen. Mit der reservierten Crème fraîche (205 ml) bedecken, Emmentaler darüberstreuen und etwa 15 Minuten goldbraun und durchgehend heiß backen.
80 g geriebener Emmentaler4 Scheiben Kochschinken- Backofen
- Messer
- Schneidebrett
- Auflaufform
- Löffel
- Ofenhandschuhe
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration