Gratinierte Austern nach Sylter Art
Austern mit Crème fraîche, Parmesan, Eigelb und Wermut überbacken.
Aktive Zeit25 Min.
Garen5 Min.
Gesamt30 Min.
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Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Crème fraîche mit 30 % Fett
- 1 Ei
- 2 EL geriebener Parmesan
- 12 lebende Pazifische Auster
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer — optional
- ½ TL Worcestersauce mit Sardellen
- 1 EL trockener weißer Wermut Noilly Prat
Zubereitung
Knoblauch schälen, Keim entfernen und sehr fein hacken. Ei aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Crème fraîche, Wermut, Paprika, Knoblauch, Worcestersauce, Parmesan und nach Wunsch Pfeffer mischen. Während der Austernvorbereitung 10 Min. kalt stellen.
1 Knoblauchzehe100 ml Crème fraîche mit 30 % Fett1 Ei2 EL geriebener Parmesan½ TL edelsüßes Paprikapulver1 Prise gemahlener weißer Pfeffer — optional½ TL Worcestersauce mit Sardellen1 EL trockener weißer Wermut Noilly Prat- Messer
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Löffel
Obergrill auf 220 °C vorheizen. Austern unter kaltem Wasser abbürsten, beschädigte oder nicht schließende Exemplare aussortieren. Mit Austernmesser und geschützter Hand öffnen, die Klinge von der Hand weg führen. Fleisch lösen und Flüssigkeit abgießen. 12 tiefe Schalenhälften auf einer geeigneten ofenfesten Unterlage sicher aufstellen. Creme verteilen und etwa 5 Min. aufmerksam überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt und das Fleisch undurchsichtig und heiß ist. Sofort servieren.
12 lebende Pazifische Auster- Backofen
- Austernmesser
- Muschelbürste
- dickes Schutztuch
- Backblech
- Löffel
- Teller
Allergene
- Eier
- Fisch
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration