Saatenbrötchen aus glutenfreien Mehlen
Teig aus Schär-Mix, Leinmehl und Buchweizen mit eingeweichten Sonnenblumenkernen.
Aktive Zeit25 Min.
Garen30 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 560 g Wasser
- 100 g als glutenfrei gekennzeichnetes Leinmehl
- 100 g als glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl
- 60 g als glutenfrei gekennzeichnete geschälte Sonnenblumenkerne
- 50 g Sonnenblumenöl
- 10 g als glutenfrei gekennzeichnete Trockenbackhefe
- 8 g feines Salz
- 420 g glutenfreie Mehlmischung Schär Mix It Universal
Zubereitung
Kerne mit 60 g sehr heißem Wasser übergießen und mindestens 60 Min. quellen lassen. 500 g Wasser bei etwa 30 °C, Öl und Salz in die Rührschüssel geben. 400 g Mix It, Lein- und Buchweizenmehl, zuletzt Hefe zugeben. Kurz langsam mischen, dann gemäß Geräteleistung etwa 5 Min. gleichmäßig kneten und Schüsselrand abstreifen. Gegen Ende Kerne samt Quellwasser einarbeiten.
560 g Wasser100 g als glutenfrei gekennzeichnetes Leinmehl100 g als glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl60 g als glutenfrei gekennzeichnete geschälte Sonnenblumenkerne50 g Sonnenblumenöl10 g als glutenfrei gekennzeichnete Trockenbackhefe8 g feines Salz420 g glutenfreie Mehlmischung Schär Mix It Universal- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigschaber
- Küchenthermometer
Mit feuchtem Tuch abdecken und etwa 45 Min. ruhen lassen. Teig bleibt weich und klebrig. Mit den übrigen 20 g Mehlmischung die Arbeitsfläche leicht bestäuben. In 13 gleiche Portionen teilen, mit feuchten Händen behutsam rund formen und mit Abstand auf ein belegtes Blech setzen. Zugedeckt etwa 30 Min. aufgehen lassen.
- dickes Schutztuch
- Teigkarte
- Backblech
- Backpapier
Ofen mit Ober-/Unterhitze und laut Anleitung geeignetem Metalldampfgefäß auf 225 °C vorheizen. Blech einschieben und vorsichtig 100 ml Wasser ins Gefäß gießen, nie auf Ofenboden oder Glas. Etwa 30 Min. durchbacken. Vom Blech nehmen und auf Gitter mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
- Backofen mit gemäß Anleitung verwendetem Dampfgerät
- Messlöffel und Messbecher
- Backblech
- Kuchengitter
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration