Leberknödelsuppe

Trockene Brötchen klein würfeln und mit lauwarmer Milch übergießen. Etwa 15 Min. einweichen. Währenddessen die Zwiebel schälen, hacken und in Butter etwa 5 Min. ohne Bräunung weich dünsten. Petersilie waschen, fein hacken und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.

Fertig gekaufte geriebene Zitronenschale verwenden. Leber mit einem Messer sehr fein hacken. Überschüssige Milch aus dem Brot drücken und dieses mit Zwiebel und Petersilie mischen. Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen und mit Leber, Majoran und Zitronenschale zugeben. Nach Wunsch salzen und pfeffern. Zu einer formbaren Masse vermengen.

Einen großen Topf Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Ein winziges Probeklößchen etwa 5 Min. gar ziehen lassen und prüfen, ob es zusammenhält. Nicht probieren. Zerfällt es, die optionalen Semmelbrösel nach und nach bis höchstens zur angegebenen Menge einarbeiten. Aus dem Rest 8 große Knödel formen und zugedeckt etwa 25 Min. ohne sprudelndes Kochen vollständig durchgaren.

Während die Knödel garen, Rinderbrühe in einem anderen Topf erhitzen. Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, auf Schalen verteilen und mit heißer Brühe übergießen. Sofort servieren.