Roggen-Dinkel-Bauernbrot mit Sauerteig
Großes rustikales Rundbrot mit zweistufigem Roggensauerteig.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt24 Std.Ruhezeit : 22 Std.
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Zutaten
- 590 g Wasser
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 520 g Roggenmehl Type 1150
- 14 g feines Salz
- 25 g aktives Roggenanstellgut mit 100 % Hydration
Zubereitung
Aktives Anstellgut mit 120 g Wasser bei etwa 30 °C und 150 g Roggenmehl mischen. Zugedeckt etwa 720 Min. bei Raumtemperatur reifen lassen, bis Aktivität erkennbar ist. 190 g Wasser und 150 g Roggenmehl einrühren. Weitere etwa 240 Min. zugedeckt reifen lassen, bis die Masse aktiv und luftig ist.
590 g Wasser520 g Roggenmehl Type 115025 g aktives Roggenanstellgut mit 100 % Hydration- Rührschüssel
- Küchenthermometer
- Deckel
Zum reifen Sauerteig 200 g Roggenmehl, Dinkelmehl, 280 g Wasser und Salz geben. In der Küchenmaschine bis zu 10 Min. langsam zu einem weichen, klebrigen Teig mischen. Nicht die Elastizität eines Weizenteigs erwarten. Zugedeckt etwa 60 Min. sichtbar aufgehen lassen.
250 g Dinkelmehl Type 63014 g feines Salz- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Deckel
20 g Roggenmehl zum Bemehlen von Arbeitsfläche und Gärkorb verwenden. Teigränder sanft zur Mitte falten und 1 runden Laib formen. Mit Schluss nach unten in den Korb legen, zudecken und etwa 60 Min. gehen lassen. Ofen und Blech auf 250 °C vorheizen. Laib vorsichtig auf ein Einschiebeblech stürzen und einschieben. Auf 230 °C reduzieren. Dampfgerät kurz gemäß Anleitung verwenden und Dampf nach 2 Min. ablassen, Gesicht fernhalten. Etwa 65 Min. kräftig ausbacken. Auf Gitter mindestens 240 Min. vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden.
- großer bemehlter Gärkorb
- Teigkarte
- dickes Schutztuch
- Backofen mit gemäß Anleitung verwendetem Dampfgerät
- Backblech
- Pizzaschieber oder umgedrehtes Backblech
- Kuchengitter
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration