Hessische Brotsuppe
Sauerteigbrot bindet die Brühe, die anschließend mit Eigelb und Sahne verfeinert wird.
Aktive Zeit25 Min.
Garen15 Min.
Gesamt30 Min.
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Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 57 g ungesalzene Butter
- 120 ml flüssige Sahne mit 30 % Fett
- 43 g geriebener Allgäuer Emmentaler
- 2 Ei
- 113 g verzehrfertiger Kochschinken
- 710 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe
- 6 Scheibe Weizen-Roggen-Sauerteigbrot (Kasseler Brot)
Zubereitung
Das gesamte Brot gleichmäßig würfeln und die Würfel nach Augenmaß in 4 gleich große Teile aufteilen. 3 Teile für die Suppe verwenden und 1 Teil für Croûtons beiseitelegen. Den Schinken fein würfeln. Schnittlauch waschen und schneiden. Eier aufschlagen und Eigelbe von Eiweißen trennen. Die Eigelbe für die Suppe zurücklegen.
1 Bund Schnittlauch2 Ei113 g verzehrfertiger Kochschinken6 Scheibe Weizen-Roggen-Sauerteigbrot (Kasseler Brot)- Messer
- Schneidebrett
- Rührschüssel
28,5 g Butter in einem Topf schmelzen und die Brotwürfel für die Suppe sanft anrösten. Die Brühe zugießen, aufkochen und etwa 5 Min. mit dem Schneebesen rühren, bis das Brot zerfällt und bindet.
57 g ungesalzene Butter710 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe- Topf
- Schneebesen
Währenddessen die zurückgelegten Brotwürfel nehmen. Die übrigen 28,5 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel rösten. Eigelb, Sahne und Käse in einer Schüssel verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen, die Mischung nach und nach unterrühren und mit Schinken, Schnittlauch und Croûtons servieren.
120 ml flüssige Sahne mit 30 % Fett43 g geriebener Allgäuer Emmentaler- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Topf
- Schöpfkelle
Allergene
- Sellerie
- Eier
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration