Knuspriges Roggen-Knäckebrot
Dünne Fladen aus Roggen und Hafer mit Vorteig, die eingestochen und knusprig ausgebacken werden.
Aktive Zeit40 Min.
Garen40 Min.
Gesamt20 Std.Ruhezeit : 18 Std.
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Zutaten
- 235 g Wasser
- 100 g Hafermehl
- 15 g Reismehl
- 225 g dunkles Roggenmehl
- 10 g Olivenöl
- 1 g Trockenhefe
- 5 g feines Salz
Zubereitung
100 g Roggenmehl, 50 g Hafermehl, Hefe und 150 g Wasser in einer Schüssel mischen. Zugedeckt etwa 960 Min. bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
235 g Wasser100 g Hafermehl225 g dunkles Roggenmehl1 g Trockenhefe- Rührschüssel
- Löffel
- Deckel
Übrige 125 g Roggenmehl, 50 g Hafermehl und 85 g Wasser sowie Salz und Öl zum Vorteig geben. Gründlich mischen, abdecken und 60 Min. ruhen lassen.
10 g Olivenöl5 g feines Salz- Rührschüssel
- Löffel
- Deckel
Reismehl auf Hände, Arbeitsfläche und Teigoberseiten verteilen. In 6 gleich große Stücke teilen, rund formen und zugedeckt 10 Min. entspannen lassen. Jedes Stück etwa 3 mm dick rund ausrollen. Auf Backpapier legen und flächig mit einer Gabel einstechen. Kein Loch in der Mitte ausstechen. Abdecken und 60 Min. ruhen lassen.
15 g Reismehl- Teigkarte
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Gabel
- dickes Schutztuch
Ofen auf 210 °C vorheizen. Die Fladen ohne Überlappung in zwei Durchgängen je etwa 20 Min. fast trocken und knusprig backen. Etwa 15 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen. Dabei sollen sie noch fester werden.
- Backofen
- Backblech
- Kuchengitter
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration