Weiche Feigen-Orangen-Kekse

Orange waschen und trocknen. Die farbige Schale ohne weiße Haut fein abreiben und 2 g abwiegen. Frucht auspressen, Saft sieben und 45 g abwiegen.

Butter etwa 20 Minuten temperieren, weich, aber kühl halten. Butter, Zucker, Natron, Salz, Zimt, Honig und Schale etwa 5 Minuten schlagen. Eier trennen und benötigte Eigelb-Nettomenge wiegen. 15 g Saft und nach und nach Eigelb zugeben. 295 g Mehl kurz einarbeiten, Rest zum Ausrollen aufheben. Flach drücken, einwickeln und etwa 1 Stunde fest, aber formbar kühlen.

Feigen entstielen, die angegebene Nettomenge wiegen und klein schneiden und mit Apfelmus sowie 30 g Saft völlig glatt pürieren. In Spritzbeutel mit 1,27 cm Tülle geben.

Bei Referenzmenge mit reservierten 25 g Mehl den gesamten Teig zu einem Rechteck von 44 × 33 cm ausrollen. Mehlüberschuss abbürsten. In 4 über die ganze Länge verlaufende Streifen von 8,25 cm Breite schneiden. Gesamte Füllung gleichmäßig mittig als etwa 2,54 cm breite Bänder verteilen, einschließen und Naht nach unten rollen. Mit Abstand auf Backpapier auf ein Blech von 45 × 33 cm legen.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Etwa 18 Minuten backen, bis die Rollen aufgegangen, fest und nur schwach gefärbt sind.

Bei Referenzmenge jede Rolle sofort in 17 gleich lange Stücke von etwa 2,6 cm teilen, insgesamt ungefähr 68 kleine Kekse. Mit Topflappen und Teigkarte heiß in hitzefesten Lebensmittelbehälter geben, lebensmittelgeeignetes Küchenpapier unten, zwischen Schichten und oben einlegen. Schließen und mindestens 6 Stunden zum Weichwerden durchziehen lassen.