Rugelach mit Walnüssen, Rosinen und Zimt

Butter und Milchprodukte etwa 20 Minuten temperieren, Butter weich, nicht geschmolzen. Butter, Frischkäse, Sauerrahmcreme und Salz glatt schlagen. 240 g Mehl einarbeiten, Rest zum Ausrollen aufheben. Bei Referenzmenge in 3 gleiche Scheiben teilen, einwickeln und etwa 1 Stunde fest, aber formbar kühlen.

Braunen Zucker, Walnüsse, Rosinen und Zimt im Zerkleinerer fein hacken, nicht pürieren. Mit reservierten 20 g Mehl jede Referenzscheibe auf etwa 25,4 cm Durchmesser ausrollen. Leicht mit Wasser bestreichen und Füllung gleichmäßig bis an Ränder verteilen. Jede Referenzscheibe in 12 gleiche Sektoren schneiden, vom breiten Ende zur Spitze rollen und Spitze nach unten auf Backpapier legen.

Mit Milch bestreichen und mit weißem Zucker bestreuen. Bei Referenzmenge etwa 36 Stück auf 2 Bleche von 40 × 30 cm verteilen, höchstens 18 je Blech mit Abstand ohne Berührung. Während Vorheizen etwa 20 Minuten kühlen. Jeweils ein Blech etwa 30 Minuten im Ofen mit Ober-/Unterhitze bei 177 °C goldbraun backen, nächstes gekühlt halten. Alle Bleche nacheinander backen und die Gebäckgröße beibehalten. Nach letzter Ladung etwa 20 Minuten auf Blech abkühlen.