Amerikanische Vanilletarte (Chess Pie)
Eine Südstaaten-Pie mit Vanille-Eiercreme, die durch feines Maismehl leicht gebunden wird.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt5 Std.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 114 g ungesalzene Butter
- 227 g Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett
- 200 g frische ganze Eier, Nettogewicht ohne Schale
- 50 g Trinkwasser
- 14 g Vanilleextrakt
- 171 g Weizenmehl
- 18 g feines gelbes Maismehl, keine Maisstärke
- 6 g feines Salz
- 298 g weißer Zucker
- 14 g Apfelessig
Zubereitung
150 g Mehl mit 3 g Salz mischen. 113,5 g kalte Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und das eiskalte Wasser zugeben. Ohne langes Kneten zusammenfügen, flach drücken und 30 Min. kühlen.
114 g ungesalzene Butter50 g Trinkwasser171 g Weizenmehl6 g feines Salz- Schüssel
Die restlichen 10 g Mehl für Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden. Etwa 3 mm dick ausrollen, die Form auslegen und Abschnitte in den Rand falten. Für eine Familientarte eine tiefe Form mit 23 cm verwenden. 15 Min. kühlen.
- Nudelholz
- tiefe Pieform
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen, Rost unten einschieben. Den Teig mit Backpapier und wiederverwendbaren Backgewichten belegen. 15 Min. backen, Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Min. backen. 5 Min. abkühlen lassen.
- Backofen
- Backpapier
- Backgewichte
Eier aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Mit Sahne, Vanille, Zucker, Maismehl sowie den für die Füllung reservierten 11 g Weizenmehl und 3 g Salz verrühren. Essig einrühren und in den vorgebackenen Boden gießen.
227 g Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett200 g frische ganze Eier, Nettogewicht ohne Schale14 g Vanilleextrakt18 g feines gelbes Maismehl, keine Maisstärke298 g weißer Zucker14 g Apfelessig- Schüssel
- Schneebesen
Form auf ein Blech stellen und etwa 50 Min. bei 190 °C backen. Die Oberfläche soll goldbraun und die Mitte gerade gestockt sein, dabei noch leicht wackeln. Schon vorher prüfen und den Rand bei Bedarf mit Alufolie schützen.
- Backofen
- Backblech
- Alufolie
Etwa 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kühlen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kuchengitter
- Messer
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration