Buttermilk Biscuits — blättrige Buttermilchbrötchen

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter klein würfeln und während der Vorbereitung der trockenen Zutaten kalt halten.

313 g Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Butterwürfel mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe, ungleichmäßige Streusel entstehen. Die Butter dabei weder erwärmen noch schmelzen lassen.

240 g Buttermilch für den Teig abwiegen und die übrigen 30 g zum Bestreichen kalt stellen. Die Buttermilch für den Teig und den Honig zu den Streuseln geben. Mit einem Teigschaber nur so lange mischen, bis das Mehl befeuchtet ist. Nicht ausgiebig kneten.

Die zurückbehaltenen 10 g Mehl auf Arbeitsfläche und Hände verteilen. Den Teig zusammenfügen und vorsichtig zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck drücken. Ein Drittel zur Mitte falten, das andere darüberlegen. Um 90 Grad drehen. Insgesamt 3 Faltvorgänge durchführen und dazwischen behutsam flach drücken.

Noch einmal auf etwa 2 cm Dicke flach drücken. In gleich große Quadrate schneiden, eines je geplanter Portion, ohne die Schnittkanten zusammenzudrücken. Mit aneinanderliegenden Seiten aufs Blech setzen. Mit der zurückbehaltenen Buttermilch bestreichen.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und goldbraun sind. Auf ein Gitter setzen und vor dem lauwarmen Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.