Selbst gebackene Bagels ohne Belag

120 g Mehl, 75 g Wasser, 0,125 TL Salz und 0,0625 TL Hefe in einer Schüssel vermischen. Kurz zu einem festen Teig kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 720 Minuten über Nacht gehen lassen.

300 g Mehl, 170 g Wasser, den braunen Zucker, 0,75 TL Hefe und 1,25 TL Salz zum Vorteig geben. Etwa 15 Minuten von Hand kneten, bis der feste Teig geschmeidig und elastisch ist. Die Schüssel mit 2 ml Öl fetten, den Teig hineingeben und abdecken. Etwa 150 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Den Teig vorsichtig entgasen und in 8 gleich schwere Stücke teilen. Straffe Kugeln formen. Die Ruhefläche mit den zurückbehaltenen 10 g Mehl bestäuben. Abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit den übrigen 3 ml Öl bestreichen. In jede Kugel ein Loch drücken und auf etwa 6 cm weiten. Die Ringe aufs Blech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich leicht aufgepolstert anfühlen.

Während der letzten Gehzeit den Ofen auf 230 °C vorheizen. 1808 g Wasser in einen ausreichend breiten Topf einwiegen, sodass es mindestens 3 cm hoch steht. Honig zugeben und aufkochen. Das Wasser nach dem Brühen wegschütten.

Die Ringe portionsweise mit Abstand ins leicht kochende Wasser geben. Auf der ersten Seite 60 Sekunden brühen, wenden und weitere 60 Sekunden brühen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und aufs Blech legen.

Etwa 22 Minuten goldbraun backen und das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen. Auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor die Bagels aufgeschnitten werden.