Parker House Rolls mit Butterfalte

Die Butterportion für den Teig weich werden lassen. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Kartoffelflocken in einer Schüssel mischen. Ei in eine Schüssel aufschlagen. Milch, Ei und 43 g weiche Butter zugeben. Zusammenfügen und von Hand etwa 10 Min. glatt kneten.

Mit 5 g Butter Schüssel, Arbeitsfläche und Backform dünn einfetten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt etwa 90 Min. deutlich aufgehen lassen. Er muss sein Volumen nicht verdoppeln.

28,5 g Butter für die Falten schmelzen und 28,5 g Butter für nach dem Backen zurücklegen. Teig halbieren. Jede Hälfte etwa 20,3 × 30,5 cm rechteckig ausrollen und mit der Butter für die Falten bestreichen. Jedes Rechteck längs in zwei Streifen teilen. Jeden Streifen längs falten und dabei die untere Kante etwa 1,3 cm vorstehen lassen.

Jeden gefalteten Streifen in 4 gleich große Stücke schneiden, sodass 16 Brötchen entstehen. Mit der glatten Seite nach oben und der Faltseite nach unten nebeneinander in die gefettete Form setzen. Behutsam flach drücken, sodass sie den Boden bedecken. Zugedeckt etwa 60 Min. aufgehen lassen. Gegen Ende den Ofen auf 177 °C vorheizen.

Etwa 25 Min. goldbraun und fest backen. Die zurückgelegte Butter schmelzen und die heißen Brötchen sofort damit bestreichen. Etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann zum Servieren auseinanderziehen.