English Muffins aus der Pfanne
Leicht säuerliche kleine Hefebrote mit Vorteig, die sanft in der Pfanne gebacken werden.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std.
Gesamt5 Std.Ruhezeit : 4 Std.
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Zutaten
- 18 g ungesalzene Butter
- 152 g Vollmilch
- 102 g Wasser
- 310 g Weizenmehl
- 1 TL Instant-Trockenhefe
- 6 g feines Salz
- 20 g feiner gelber Maisgrieß
- 4 g weißer Zucker
Zubereitung
Milch und Wasser auf etwa 32 °C erwärmen. In einer Schüssel 190 g Mehl mit Hefe, Milch und Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Vorteig verrühren. Zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, bis kleine Bläschen entstehen.
152 g Vollmilch102 g Wasser310 g Weizenmehl1 TL Instant-Trockenhefe- Topf
- Küchenthermometer
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Deckel
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Übrige 120 g Mehl, Salz, Zucker und Butter zum Vorteig geben und zu einem weichen, klebrigen Teig mischen. Mit nasser Hand einen Rand hochziehen und zur Mitte falten. Ringsum wiederholen, bis der Teig Widerstand leistet. Umdrehen, rund formen, abdecken und 60 Min. gehen lassen. Nochmals falten und weitere 60 Min. sehr luftig aufgehen lassen.
18 g ungesalzene Butter6 g feines Salz4 g weißer Zucker- Topf
- Rührschüssel
- Löffel
- Deckel
Maisgrieß auf Arbeitsfläche, Teigoberfläche und ein Blatt Backpapier verteilen. Teig vorsichtig herauslösen, etwa 1,3 cm dick drücken und mit einem Ausstecher von 8,9 cm Durchmesser ausstechen. Reste behutsam zusammennehmen und weiter ausstechen: etwa 6 Muffins formen. Auf das Papier legen, abdecken und 30 Min. aufgehen lassen.
20 g feiner gelber Maisgrieß- Teigkarte
- runder Ausstecher mit 8,9 cm Durchmesser
- Backpapier
- Backblech
- dickes Schutztuch
Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze vorwärmen. Muffins mit Abstand einlegen: zunächst die Hälfte, danach den Rest backen. Etwa 15 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun und die Seiten matt sind. Wenden und weitere etwa 15 Min. durchbacken. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren. Auf einem Gitter etwa 10 Min. abkühlen lassen und mit einer Gabel auftrennen.
- beschichtete Pfanne mit 25–30 cm Durchmesser
- Teigschaber
- Kuchengitter
- Gabel
Allergene
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration