Hausgemachte Brezeln mit Natronbad
Brezeln aus Milchhefeteig werden vor dem Backen in ein Natronbad getaucht.
Aktive Zeit40 Min.
Garen25 Min.
Gesamt2 Std.Ruhezeit : 1 Std.
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Zutaten
- 50 g ungesalzene Butter
- 250 ml Vollmilch
- 1 42-g-Würfel frische Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL grobes Salz — optional
- ½ TL feines Salz
- 1 TL weißer Zucker
- 80 g Lebensmittel-Natron (Natriumhydrogencarbonat)
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Milch lauwarm, nicht heiß erwärmen. 125 ml Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker mischen und in die Mulde gießen. Butterstückchen und feines Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
50 g ungesalzene Butter250 ml Vollmilch1 42-g-Würfel frische Hefe500 g Weizenmehl Type 550½ TL feines Salz1 TL weißer Zucker- Rührschüssel
- Topf
- Löffel
- Deckel
Übrige 125 ml Milch zugeben und zu einem glatten Teig kneten. In 10 gleich große Stücke teilen und zugedeckt 30 Min. warm ruhen lassen. Jedes Stück zu einem langen Strang mit dicker Mitte und dünneren Enden rollen. Ein U legen, die Enden kreuzen, zurückklappen und am dicken Teil festdrücken.
- Rührschüssel
- Teigkarte
- Schneidebrett
- dickes Schutztuch
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 1000 ml Wasser in einem großen, hohen Topf aufkochen. Vom Herd ziehen und Natron wegen des Schäumens vorsichtig nach und nach einrühren, dann erneut sanft erhitzen. Jede Brezel mit dem Schaumlöffel etwa 30 Sek. eintauchen, abtropfen lassen und auf das Blech legen.
80 g Lebensmittel-Natron (Natriumhydrogencarbonat)- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- großer Suppentopf
- Schaumlöffel
Die dicke Seite der Brezeln leicht einschneiden und nach Wunsch grobes Salz aufstreuen. 5 Min. bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere etwa 10 Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter etwa 10 Min. abkühlen lassen.
1 TL grobes Salz — optional- Messer
- Backofen
- Backblech
- Kuchengitter
Allergene
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration