Apfelmostsuppe mit kleinen Emmentaler-Windbeuteln
Mit Mehlschwitze und Sahne gebundene Suppe mit kleinen herzhaften Käse-Windbeuteln.
Aktive Zeit40 Min.
Garen30 Min.
Gesamt1 Std. 15 Min.Ruhezeit : 10 Min.
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Zutaten
- 71 g ungesalzene Butter
- 1000 ml flüssige Schlagsahne mit 35 % Fett
- 100 g geriebener Emmentaler
- 2 Ei
- 125 g Wasser
- 110 g Weizenmehl
- 15 ml Zitronensaft
- 1 Prise gemahlener Pfeffer — optional
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise weißer Zucker
- 1000 ml trockener alkoholischer französischer Cidre (4–5 %)
Zubereitung
Ofen auf 177 °C vorheizen. Wasser, 28 g Butter und Salz aufkochen. 80 g Mehl auf einmal zugeben und etwa 2 Min. kräftig rührend abbrennen, bis sich ein Kloß löst. Abseits der Hitze Emmentaler einarbeiten.
71 g ungesalzene Butter100 g geriebener Emmentaler125 g Wasser110 g Weizenmehl1 Prise feines Salz- Backofen
- Topf
- Teigschaber
- Rührschüssel
Die Brandteigmasse etwa 10 Min. lauwarm werden lassen, bevor die Eier eingearbeitet werden.
- Rührschüssel
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Nach und nach gründlich in die lauwarme Masse einarbeiten. Etwa 1,5 cm breite kleine Tupfen auf ein belegtes Blech spritzen.
2 Ei- Schüssel
- Rührschüssel
- Teigschaber
- stabiler Lebensmittelbeutel
- Backblech
- Backpapier
Etwa 15 Min. backen, ohne den Ofen zu früh zu öffnen, bis die Windbeutel aufgegangen, goldbraun, fest und trocken sind. Bei Bedarf länger backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Backblech
- Backofen
- Kuchengitter
Übrige 43 g Butter schmelzen und 30 g Mehl einrühren. Cidre nach und nach einrühren und etwa 5 Min. sanft köcheln. Sahne, Zitronensaft, Zucker und nach Wunsch Pfeffer einrühren und ohne starkes Kochen erhitzen. In kleine Vorspeisenportionen verteilen und Windbeutel erst zum Servieren auflegen.
1000 ml flüssige Schlagsahne mit 35 % Fett15 ml Zitronensaft1 Prise gemahlener Pfeffer — optional1 Prise weißer Zucker1000 ml trockener alkoholischer französischer Cidre (4–5 %)- Topf
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Rührschüssel
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration