Kartoffelbrot mit Dinkelmehl
Mit Schale gekochte, gepellte und gepresste Kartoffeln kommen in einen festen Laibteig.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 2 Std.
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Zutaten
- 300 g mehligkochende Kartoffel
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 610 g Dinkelmehl Type 630
- 60 ml Olivenöl
- 42 g frische Backhefe
- 2 TL feines Salz
- 1 TL weißer Zucker
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ganz in leicht siedendem Wasser etwa 25 Min. weich garen. Abgießen, heiß pellen und fein zerdrücken. Etwa 10 Min. abkühlen lassen, damit heiße Kartoffeln die Hefe nicht schädigen.
300 g mehligkochende Kartoffel- Topf
- Sieb
- Sparschäler
- Kartoffelstampfer
- Rührschüssel
600 g Mehl in eine Schüssel geben, Mulde bilden. Zerbröckelte Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser darin mit etwas Mehl verrühren. 15 Min. zugedeckt aktiv werden lassen. Lauwarme Kartoffeln, Öl und Salz zugeben, glatt und fest kneten. Zugedeckt etwa 45 Min. aufgehen lassen.
175 ml lauwarmes Wasser610 g Dinkelmehl Type 63060 ml Olivenöl42 g frische Backhefe2 TL feines Salz1 TL weißer Zucker- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Deckel
Mit den übrigen 10 g Mehl 1 kompakten Laib formen. Auf ein mit ausreichend hitzefestem Papier belegtes Blech setzen, abdecken und 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 250 °C vorheizen. 7 Min. backen, auf 200 °C reduzieren und etwa 35 Min. fertig backen. Auf Gitter mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
- Teigkarte
- Backblech
- laut Hersteller bis 260 °C geeignetes Backpapier
- dickes Schutztuch
- Backofen
- Kuchengitter
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration