Graupeneintopf mit geräuchertem Schweinefleisch
Ein Eintopf aus Perlgraupen, Wurzelgemüse und Kartoffeln mit bereits gegartem Räucherfleisch.
Aktive Zeit30 Min.
Garen1 Std. 30 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 200 g Möhren
- 60 g Staudensellerie
- 120 g Knollensellerie
- 150 g Zwiebeln
- 15 g frische Petersilie
- 180 g Lauch
- 680 g Kartoffeln
- 30 g ungesalzene Butter
- 1920 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe
- 0,2 g getrockneter Lorbeer
- 1 g getrockneter Majoran
- 0,5 g gemahlene Muskatnuss
- 213 g trockene Perlgraupen
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g feines Salz
- 0,5 g getrockneter Thymian
- 230 g verzehrfertiger entbeinter geräucherter bereits gegarter Kasseler
Zubereitung
Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln schälen. Lauch und Staudensellerie putzen und waschen. Petersilie waschen, trocknen und putzen. Graupen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen. Lauch und Staudensellerie waschen und schneiden. Zwiebeln hacken, Möhren und Knollensellerie klein würfeln, Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bereits gegartes Fleisch würfeln und Petersilie hacken, beides getrennt halten.
200 g Möhren60 g Staudensellerie120 g Knollensellerie150 g Zwiebeln15 g frische Petersilie180 g Lauch680 g Kartoffeln213 g trockene Perlgraupen230 g verzehrfertiger entbeinter geräucherter bereits gegarter Kasseler- Sieb
- Messer
- Brett
- Schüsseln
Gesamte Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Lauch, Möhre und beide Selleriesorten etwa 7 min unter Rühren dünsten. Graupen 2 min mitdünsten, dann gesamte Brühe, Lorbeer, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Mit teilweise aufgelegtem Deckel etwa 40 min sanft köcheln, am Boden rühren, bis die Körner weicher werden.
30 g ungesalzene Butter1920 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe0,2 g getrockneter Lorbeer1 g getrockneter Majoran0,5 g gemahlene Muskatnuss≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer3 g feines Salz0,5 g getrockneter Thymian- großer Topf mit Deckel
- Löffel
Kartoffeln zugeben und etwa 25 min sanft weiterköcheln, bis Kartoffeln und Graupen weich sind. In den letzten 10 min dieser Garzeit gesamtes bereits gegartes Fleisch einrühren. Es muss vollständig heiß werden und 75 °C für 30 s erreichen. Nicht ansetzen lassen und bei Bedarf zugedeckt sanft weitergaren. Lorbeer entfernen und gesamten Eintopf mit sämtlicher Petersilie aufteilen.
- Topf mit Deckel
- Löffel
- Kernthermometer
- Kelle
Allergene
- Sellerie
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration