Zabaglione mit Marsala
Ein warmer italienischer Schaum aus Eigelb, Zucker und Marsala, im Wasserbad aufgeschlagen und sofort serviert.
Aktive Zeit20 Min.
Garen15 Min.
Gesamt25 Min.
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Zutaten
- 180 g gewogenes rohes Eigelb
- 1000 ml nicht aufgenommenes Wasser für das Wasserbad
- 80 g weißer Zucker
- 80 g alkoholhaltiger Marsala
Zubereitung
Wasser im Topf etwa 5 Minuten auf laut Thermometer 85 °C erhitzen und sanft ohne Kochen halten. Eine Metallschüssel wählen, die auf dem Topf liegt, ohne das Wasser zu berühren. Eier aufschlagen und trennen, dann die benötigte Eigelbmenge abwiegen. Eigelb und Zucker in der Metallschüssel glatt verquirlen.
180 g gewogenes rohes Eigelb1000 ml nicht aufgenommenes Wasser für das Wasserbad80 g weißer Zucker- Topf
- Lebensmittelthermometer
- Metallschüssel
- Schneebesen
Auf das Wasserbad setzen und unter ständigem Schlagen gewogenen Marsala in dünnem Strahl zugießen. Etwa 10 Minuten bis zu dickem bandförmigem Schaum und 83 °C in der Creme garen. Sofort ohne Kochen oder Gerinnen abnehmen. In kleine Schälchen verteilen und gleich warm servieren. Wasserbad wegschütten. Der Schaum nimmt es nicht auf.
80 g alkoholhaltiger Marsala- Metallschüssel
- Topf
- Schneebesen
- Lebensmittelthermometer
- Ofenhandschuhe
- Dessertschälchen
- Löffel
Allergene
- Eier
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration