Carbayones aus Oviedo mit Mandeln

Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig ausrollen und 12 Rechtecke von etwa 10 × 7 cm ausschneiden. Ovale antihaftbeschichtete Carbayón-Förmchen auslegen, Böden einstechen und kühl stellen. Zitrone waschen, gelbe Schale fein abreiben und 5 ml abmessen. Auspressen und 5 ml Saft für die Glasur zurückbehalten.

3 Eier trennen und 1 Eiweiß für die Glasur zurückbehalten. Eigelbe mit Mandeln, 80 g Zucker, abgemessenem Abrieb, 1 ganzem Ei und Milch verrühren. Auf die Teigböden verteilen. Etwa 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht gebräunt ist. 10 Minuten abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Während das Gebäck abkühlt, die übrigen 2 ganzen Eier mit Stärke verquirlen. Wasser und zurückbehaltene 90 g Zucker etwa 5 Minuten erhitzen. Langsam unter Rühren zu den Eiern geben. Im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren andicken. Direkt abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Auf das kalte Gebäck streichen und etwa 2 Stunden kühl fest werden lassen.

Puderzucker sieben und mit zurückbehaltenem Eiweiß sowie abgemessenem Saft zu einer dicken, glatten weißen Glasur verrühren. Gebäck überziehen, auf ein Gitter setzen und etwa 60 Minuten bis zum Festwerden trocknen lassen.