Yemas de Santa Teresa — Eigelbkonfekt
Kleines Konfekt aus Ávila mit Eigelb und Zitronensirup, in Puderzucker gewälzt.
Aktive Zeit1 Std.
Garen45 Min.
Gesamt5 Std.Ruhezeit : 4 Std.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 12 große Eier
- 100 ml Wasser
- 5 ml Sonnenblumenöl
- 200 g weißer Zucker
- 40 g Puderzucker
Zubereitung
Die Zitrone waschen und mit einem Sparschäler Schalenstreifen ohne die weiße Haut abziehen. Wasser, weißen Zucker und Zitronenschale im kleinen Topf etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze bis laut Thermometer 105 °C erhitzen, ohne zu bräunen. Schale entfernen. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eigelb verquirlen und sieben. Sirup unter ständigem Schlagen in dünnem Strahl zum Eigelb gießen. Zurück in den Topf geben und etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze ständig rühren, bis eine dicke Paste sich vom Rand löst, ohne am Boden anzusetzen.
Für das Rezept verwenden: ½ unbehandelte Zitrone (1 unbehandelte Zitrone vorbereiten).
½ unbehandelte Zitrone12 große Eier100 ml Wasser200 g weißer Zucker- kleiner Topf
- Lebensmittelthermometer
- Schüssel
- Schneebesen
- feines Sieb
- Teigschaber
- Sparschäler
In eine saubere flache Form geben und etwa 120 Minuten vollständig abkühlen. Puderzucker auf einen Teller sieben. Hände sehr leicht ölen und vorsichtig etwa 26 kleine Kugeln formen. In Puderzucker wälzen und in Papierförmchen setzen. Zudecken und vor dem Servieren mindestens 120 Minuten kühlen.
5 ml Sonnenblumenöl40 g Puderzucker- flache Form
- Sieb
- Teller
- Papierförmchen
- Dose mit Deckel
Allergene
- Eier
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration