Bakewell-Tarte mit Mandeln und Konfitüre

1 Ei trennen und Eigelb bereithalten. Übrige ganze Eier für die Füllung zurückbehalten. 125 g Mehl mit Salz und 10 g Puderzucker mischen. Kalte ungesalzene Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu Streuseln einreiben. Verquirltes Eigelb und 30 ml kaltes Wasser zugeben und ohne langes Kneten verbinden. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

Umluftofen auf 180 °C vorheizen. Arbeitsfläche mit den übrigen 10 g Mehl bestäuben. Teig ausrollen und eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser auslegen. Mit Backpapier und Backgewichten bedecken. 15 Minuten backen, Papier und Gewichte entfernen und weitere etwa 10 Minuten trocken und hellgolden backen.

Die Butter weich werden lassen. Weiche leicht gesalzene Butter mit Zucker aufschlagen. Gemahlene Mandeln, Mandelextrakt und übrige ganze Eier einarbeiten. Konfitüre auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und Füllung daraufgeben. Mandelblättchen darüberstreuen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Mitte fest und goldbraun ist. Etwa 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Übrige 80 g Puderzucker und 10 ml Wasser zu einem flüssigen Guss verrühren. In Streifen auf die kalte Tarte geben und etwa 20 Minuten fest werden lassen.