Zimtsterne mit Mandeln ohne Mehl
Mandel-Zimtsterne mit einer dünnen weißen Baiserhaube.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt3 Std. 30 Min.Ruhezeit : 1 Std.
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Zutaten
- 90 g gekauftes pasteurisiertes flüssiges Eiweiß
- 400 g gekaufte gemahlene Mandeln
- 1 TL gemahlener Zimt
- 375 g Puderzucker
- 8 g Vanillezucker
- 30 ml Amarettolikör
Zubereitung
Puderzucker sieben. 250 g für den Teig abwiegen und 125 g für den Guss aufheben. 60 g Eiweiß für den Teig abwiegen und 30 g für den Guss kalt stellen. Mandeln, Teigpuderzucker und Zimt mischen. Teigeiweiß, Amaretto und Vanillezucker zugeben und zusammenarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten kühlen.
90 g gekauftes pasteurisiertes flüssiges Eiweiß400 g gekaufte gemahlene Mandeln1 TL gemahlener Zimt375 g Puderzucker8 g Vanillezucker30 ml Amarettolikör- Sieb
- Schüssel
- Teigschaber
- kleine Schüsseln
- Abdeckung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Zwischen Backpapier 5 mm dick ausrollen. Mit einem Sternausstecher von etwa 5 cm ausstechen und mit etwas Abstand auf ausgelegte Bleche legen. Reste zusammennehmen und erneut ausrollen. Klebrigen Teig vor dem Ausrollen nochmals kühlen.
- Backofen
- Backpapier
- Nudelholz
- Sternausstecher
- Palette
- Bleche
Die vorgesehenen 30 g Eiweiß mit den vorgesehenen 125 g Puderzucker zu festem glänzendem Baiser schlagen. Jeden Stern bis zu den Spitzen dünn bestreichen. Ungefähre Ausbeute: 70 Stück. Die Sterne nicht zu dick mit Guss bestreichen.
- Schüssel
- Handrührgerät
- Teelöffel
- Bleche
Jedes Blech 25 Minuten bei 120 °C Umluft backen. Das Baiser soll sich trocken anfühlen, ohne zu bräunen. Die Mitte bleibt weich. Den gesamten Teig nacheinander backen. Das letzte Blech 30 Minuten auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Frühere Bleche kühlen während der folgenden Backzeiten aus.
- Backofen
- Bleche
- Gitter
Allergene
- Eier
- Schalenfrüchte
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration