Kalbsbraten mit Morcheln
Ein Kalbsbraten mit Morcheln und einer Sauce aus Sahne und Vin jaune.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt2 Std.Ruhezeit : 30 Min.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 100 g Schalotten
- 30 g Butter
- 150 ml flüssige Sahne
- 900 g Kalbsbraten
- 200 ml Geflügelbrühe
- 40 g getrocknete Morcheln
- 100 ml Vin jaune
Zubereitung
Die Morcheln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Inzwischen die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Morcheln abgießen und sorgfältig abspülen, um den Sand zu entfernen, dann das Einweichwasser wegschütten.
100 g Schalotten40 g getrocknete Morcheln- Schüssel
- Sieb
- Messer
Die Butter in einem Bräter erhitzen. Den Braten 10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Schalotten und Morcheln hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitgaren.
30 g Butter900 g Kalbsbraten- Bräter
Den Vin jaune und anschließend die Brühe zugießen. Zugedeckt 45 Minuten leicht köchelnd garen und das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Morcheln müssen vollständig durchgegart sein; länger garen, falls das Fleisch im Kern noch nicht durchgegart ist.
200 ml Geflügelbrühe100 ml Vin jaune- Bräter
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne zum Bratensaft geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Morcheln servieren.
150 ml flüssige Sahne- Messer
Allergene
- Sellerie
- Milch
- Sulfite
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration