Tourin, Knoblauchsuppe mit Ei
Sanft in Entenfett angeschwitzter Knoblauch, Eiweißfäden und Eigelb-Essig-Bindung.
Aktive Zeit25 Min.
Garen30 Min.
Gesamt45 Min.
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Zutaten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Ei
- 1200 ml Wasser
- 1 EL Weizenmehl
- 2 EL Entenfett
- 1 Prise gemahlener Pfeffer — optional
- 1 Prise feines Salz — optional
- 1 EL Weinessig
- 8 Scheibe altbackenes Bauernbrot
Zubereitung
Das angegebene Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauchzehen schälen und schneiden. Entenfett schmelzen und Knoblauch etwa 5 Min. sanft hell und glasig anschwitzen, nicht braun werden lassen. Mehl 1 Min. einrühren. Heißes Wasser nach und nach einrühren. Nach Wunsch würzen und zugedeckt 20 Min. sanft köcheln.
1 Knoblauchknolle1200 ml Wasser1 EL Weizenmehl2 EL Entenfett1 Prise gemahlener Pfeffer — optional1 Prise feines Salz — optional- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Teigschaber
- Deckel
- kleiner Topf
Eier aufschlagen und Eiweiße von Eigelben trennen. Eiweiß unter Rühren mit einer Gabel in die sanft köchelnde Suppe laufen lassen und etwa 1 Min. stocken lassen. Abseits der Hitze Eigelbe mit Essig mischen und eine Kelle heiße Suppe nach und nach einrühren. In den Topf zurückgeben und etwa 2 Min. rührend ohne Kochen sanft erhitzen.
2 Ei1 EL Weinessig- Gabel
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Topf
Während die Brühe köchelt, Brotscheiben in einer trockenen Pfanne rösten. Auf tiefe Teller verteilen, heißen Tourin darübergießen und sofort servieren.
8 Scheibe altbackenes Bauernbrot- beschichtete Pfanne
- Schöpfkelle
- Teller
Allergene
- Eier
- Gluten
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration