Fischfrikadellen mit grüner Kräutersauce

Name: Fischfrikadellen mit grüner Kräutersauce
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Dill; 15 g Schnittlauch; 40 g Weizenmehl; 255 g rohes Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten; 142 g kalt geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut und Gräten, zum Durchgaren; 250 ml Rapsöl; 30 ml Vollmilch; 30 g Mayonnaise; 10 g süßer deutscher Senf; 2 rohes ganzes Ei mit Schale; 100 g Zwiebel; 20 g frische glatte Petersilie; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 400 g Kartoffel; 45 g naturbelassener Quark; 5 g feines Salz

Hauptgericht

Weißfisch und Räucherschellfisch mit geriebener roher Kartoffel, dazu kalte Kräutersauce mit gekochtem Ei.

Aktive Zeit45 Min.

Garen35 Min.

Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 15 Min.

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Zutaten

20 g Dill
15 g Schnittlauch
100 g Zwiebeln
20 g frische glatte Petersilie
400 g Kartoffeln
30 ml Vollmilch
2 rohe ganze Eier mit Schale
255 g rohes Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten
40 g Weizenmehl
250 ml Rapsöl
30 g Mayonnaise
10 g süßer deutscher Senf
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5 g feines Salz
142 g kalt geräuchertes Schellfischfilet ohne Haut und Gräten, zum Durchgaren
45 g naturbelassener Quark

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Eier in sanft kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen, dann 15 Minuten in kaltem Wasser abkühlen und pellen. Sämtliches Eiweiß und Eigelb zusammen hacken. Kartoffeln schälen. Grob reiben und in einem sauberen Tuch fest ausdrücken. Flüssigkeit entsorgen. Zwiebel schälen und reiben, 50 g für die Frikadellen und 50 g für die Sauce bereitstellen.
Schritt abgeschlossen · 2
Kräuter waschen und trocknen. Petersilienblätter abzupfen und im sauberen Mixer hacken. Quark, Milch, Mayonnaise, Senf, die für die Sauce reservierte Zwiebel, gehackte Eier, 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer zugeben. Mit kurzen Impulsen leicht stückig mixen, dann bei höchstens 4 °C kühlen.
Schritt abgeschlossen · 3
Beide Fischsorten auf Gräten prüfen und diese entfernen. Im Mixer zu einer Paste verarbeiten, dann mit ausgedrückter Kartoffel, der für die Frikadellen reservierten Zwiebel, übrigen 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer mischen. Etwa 8 Frikadellen höchstens 1,5 cm dick formen. Leicht mehlieren und Überschuss abklopfen. Verunreinigtes Mehl entsorgen und Geräte mit Rohfischkontakt reinigen.
Schritt abgeschlossen · 4
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frikadellen mit Abstand in kleinen Portionen etwa 4 Minuten je Seite goldbraun braten, bis die Kartoffel weich ist und die Mitte 75 °C für 30 Sekunden erreicht. Bei Bedarf bei geringerer Hitze länger garen. Auf sauberem Gitter abtropfen lassen, übriges Fett nach dem Abkühlen entsorgen. Sämtliche Frikadellen mit der gesamten kalten Sauce aufteilen.

Allergene

Eier
Fisch
Gluten
Milch
Senf

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Lupinen, Weichtiere, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration