Kanarische Mandelcreme Bienmesabe
Eine dicke kanarische Mandelcreme mit Zitrone und Zimt, mit Eigelb gebunden und in kleinen Schälchen serviert.
Aktive Zeit35 Min.
Garen25 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Eier
- 125 g ungesüßte gemahlene blanchierte Mandeln
- 1 TL gemahlener Zimt
- 250 ml Wasser
- 125 g weißer Zucker
Zubereitung
Die Zitrone waschen und die Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Wasser und Zucker im Topf etwa 5 Minuten unter Rühren erwärmen und lösen. Zitronenabrieb und Zimt zugeben und 5 Minuten sanft garen. Gemahlene Mandeln einrühren und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze eindicken. Vom Herd nehmen, in eine flache Form geben und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen.
Für das Rezept verwenden: ½ unbehandelte Zitrone (1 unbehandelte Zitrone vorbereiten).
½ unbehandelte Zitrone125 g ungesüßte gemahlene blanchierte Mandeln1 TL gemahlener Zimt250 ml Wasser125 g weißer Zucker- Topf
- Holzlöffel
- flache Form
- feine Reibe
Die Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in die abgekühlte Creme rühren. Im Topf etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren eindicken und laut Thermometer 82 °C erreichen, ohne zu kochen. In kleine Schälchen verteilen. Etwa 30 Minuten abkühlen, zudecken und mindestens 120 Minuten kühlen.
2 Eier- Schneebesen
- Topf
- Holzlöffel
- Lebensmittelthermometer
- kleine Schälchen
- Deckel
Allergene
- Eier
- Schalenfrüchte
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration