Andalusische Alfajores mit Honig und Nüssen
Kleine andalusische Rollen aus Honig, Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, mit Anis und Gewürzen sowie Puderzucker.
Aktive Zeit40 Min.
Garen22 Min.
Gesamt4 Std.Ruhezeit : 3 Std.
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Zutaten
- 0,25 g gemahlene Koriandersamen
- 113 g flüssiger Rosmarinhonig
- 75 g rohe blanchierte Mandeln
- 5 g ganze Anissamen
- 3 g gemahlener Zimt
- 50 g Trinkwasser
- 50 g rohe blanchierte Haselnüsse
- 19 g ganze Sesamsamen
- 50 g weißer Zucker
- 25 g Puderzucker
- 100 g gekaufte feine trockene Semmelbrösel
- 0,25 g gemahlene Nelken
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse und Mandeln auf einem Blech etwa 12 Minuten leicht goldbraun rösten, nicht verbrennen. 15 Minuten abkühlen und stoßweise fein mahlen, nicht zu öligem Mus. Anis in der Gewürzmühle mahlen und mit Nüssen, Zimt, Nelken, Koriander und Sesam mischen.
0,25 g gemahlene Koriandersamen75 g rohe blanchierte Mandeln5 g ganze Anissamen3 g gemahlener Zimt50 g rohe blanchierte Haselnüsse19 g ganze Sesamsamen0,25 g gemahlene Nelken- Blech
- Ofen
- Topflappen
- Zerkleinerer
- Gewürzmühle
- Schüssel
Wasser und weißen Zucker etwa 5 Minuten erhitzen, dann 1 Minute ohne Karamellisieren auflösen. 15 Minuten abkühlen. Honig etwa 3 Minuten sanft erwärmen und 1 Minute zum ersten Aufkochen bringen. Über Nüsse und Gewürze gießen, Semmelbrösel und gesamten lauwarmen Sirup zufügen und gründlich homogen mischen. Vor dem Formen etwa 20 Minuten abkühlen, heißen Honig nicht mit bloßen Händen berühren.
113 g flüssiger Rosmarinhonig50 g Trinkwasser50 g weißer Zucker100 g gekaufte feine trockene Semmelbrösel- Topf
- hitzefester Teigschaber
- Schüssel
- Topflappen
Teigportionen von etwa 29 g abnehmen, ungefähr 16 kleine Alfajores. Zu Rollen von etwa 5 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser formen. Leicht in Puderzucker wenden, Tellerreste nicht in Teig einarbeiten. Auf Papier etwa 120 Minuten vor dem Servieren trocknen.
25 g Puderzucker- Teller
- Backpapier
- Blech
- Servierplatte
Allergene
- Gluten
- Schalenfrüchte
- Sesam
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration