Żurek — Sauerroggensuppe mit Wurst

Name: Żurek — Sauerroggensuppe mit Wurst
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Knollensellerie; 2 EL flüssige Sahne; 6 Tassen Wasser; 1 Lorbeerblatt; 2 Knoblauchzehe; 1 große Karotte; 1 große Pastinake; 2 große Zwiebel; 4 große Kartoffel; ½ TL getrockneter Majoran; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional; 2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas; 454 g rohe polnische Wurst; 1 Prise Salz — optional; 4 Scheibe roher Speck; 2 Tassen gebrauchsfertiger flüssiger Roggen-Zakwas für Żurek

Hauptgericht
Polnisch

Eine säuerliche Suppe mit flüssigem Roggensauerteig, Wurst, Speck, Kartoffeln und Wurzelgemüse.

Aktive Zeit35 Min.

Garen1 Std. 15 Min.

Gesamt1 Std. 30 Min.

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Zutaten

1 Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
1 große Pastinake
2 große Zwiebeln
4 große Kartoffeln
2 EL flüssige Sahne
454 g rohe polnische Wurst
4 Scheiben roher Speck
6 Tassen Wasser
½ TL getrockneter Majoran
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
1 Prise Salz — optional
2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
2 Tassen gebrauchsfertiger flüssiger Roggen-Zakwas für Żurek

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Speck würfeln und Wurst in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Karotte, Pastinake, Knollensellerie, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Wurzelgemüse klein schneiden und Kartoffeln würfeln, Kartoffeln getrennt bereithalten.
Für das Rezept verwenden: ½ Knollensellerie (1 Knollensellerie vorbereiten).
Schritt abgeschlossen · 2
Speck und Wurst in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln, Karotte, Pastinake und Knollensellerie zugeben. Wasser zugießen, Lorbeer und Knoblauch zufügen und 40 Min. sanft köcheln lassen.
Schritt abgeschlossen · 3
Kartoffeln und Majoran zugeben. Etwa 20 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zakwas schütteln, damit sich das Mehl verteilt, und in die Suppe rühren.
Schritt abgeschlossen · 4
Meerrettich und Sahne einrühren. Nach Geschmack optional Salz und Pfeffer zugeben. Unter Rühren erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Lorbeer entfernen und heiß servieren.

Allergene

Sellerie
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration