Flaki — Kuttelsuppe mit Wurzelgemüse

Name: Flaki — Kuttelsuppe mit Wurzelgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 225 min
Total time: 265 min
Yield: 6
Ingredients: 4 Pimentkorn; 1000 g rohes Rindfleisch mit Knochen für Brühe; 280 g rohe Karotten; 100 g roher Knollensellerie; 2500 ml Wasser; 2 Lorbeerblatt; 1 TL gemahlener Ingwer; 3 Knoblauchzehe; 3 EL getrockneter Majoran; 1 TL gemahlene Muskatnuss; ½ TL edelsüßes Paprikapulver; ½ TL scharfes Paprikapulver; 150 g roher Lauch; ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 120 g rohe Petersilienwurzel; 1 TL Salz; 1000 g gereinigte rohe Rinderkutteln

Hauptgericht
Polnisch

Zarte Kutteln in Rinderbrühe mit Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel, gewürzt mit Majoran und Paprika.

Aktive Zeit1 Std.

Garen4 Std.

Gesamt4 Std. 30 Min.

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Zutaten

4 Pimentkörner
280 g rohe Karotten
100 g roher Knollensellerie
2 Lorbeerblätter
1 TL gemahlener Ingwer
3 Knoblauchzehen
150 g roher Lauch
120 g rohe Petersilienwurzel
1000 g rohes Rindfleisch mit Knochen für Brühe
1000 g gereinigte rohe Rinderkutteln
2500 ml Wasser
3 EL getrockneter Majoran
1 TL gemahlene Muskatnuss
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL scharfes Paprikapulver
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Salz

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen. Lauch waschen. Gemüse und Rindfleisch mit Wasser, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 180 Min. sanft garen, bis das Fleisch weich ist.
Schritt abgeschlossen · 2
Während die Brühe gart, Kutteln abspülen. In einem weiteren Topf mit ungesalzenem Wasser 20 Min. kochen und abgießen. Zweimal mit frischem Wasser wiederholen und das Wasser jeweils wegschütten. Etwas abkühlen lassen, gegebenenfalls Häute und überschüssiges Fett entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt abgeschlossen · 3
Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Knochen und harte Teile entfernen, Fleisch und Gemüse klein schneiden und beiseitestellen. Knoblauch schälen und hacken. Kutteln mit Knoblauch, Majoran, Lorbeer, Piment, Ingwer, Muskat und beiden Paprikasorten in die Brühe geben. Etwa 45 Min. sanft köcheln, bis die Kutteln sehr weich sind.
Schritt abgeschlossen · 4
Beiseitegelegtes Fleisch und Gemüse wieder in die Suppe geben. Erneut zum Köcheln bringen und gründlich erhitzen. Lorbeer und Pimentkörner entfernen und sehr heiß servieren.

Allergene

Sellerie

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration