Herzhafte Scones mit Schinken und Cheddar

250 g Mehl mit Zucker, Backpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit dem Cheddar einrühren. Sehr kalte Butter fein würfeln und mit Fingerspitzen oder Gabel einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen bleiben. Während der Flüssigkeitsvorbereitung kalt stellen.

Den Schinken fein hacken. Ei aufschlagen, Eigelb vom Eiweiß trennen und Eiweiß aufbewahren. Eigelb mit 160 ml kalter Buttermilch verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung gießen. Schinken zugeben und nur kurz vermischen, bis der Teig zusammenhält. Übrige 10 g Mehl auf Hände und Arbeitsfläche verteilen. Teig behutsam zu einer Scheibe von etwa 20,3 cm Durchmesser formen und in 8 Dreiecke schneiden.

Das aufbewahrte Eiweiß mit den übrigen 15 ml Buttermilch verquirlen. Scones dünn damit bestreichen. Mit etwa 5 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Mindestens 15 Min. kalt stellen. Währenddessen den Ofen auf 204 °C vorheizen.

Etwa 25 Min. backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberseiten leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren etwa 5 Min. auf dem Blech abkühlen lassen.