Zartschmelzende Pekannusspralinen

Backpapier auf stabile Bleche legen. Zucker, Milch, Maissirup und Salz in schwerem Topf mit genügend Schaumraum mischen. Unter Rühren in etwa 5 Minuten aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen ohne Rühren etwa 15 Minuten bis 113,3 °C auf Zuckerthermometer ohne Bodenkontakt kochen. Vom Herd nehmen und ohne Rühren etwa 1 Stunde abkühlen, bis Topf außen kühl ist. Heißen Zucker nicht berühren.

Vanille und Pekannüsse zu abgekühltem Zucker geben. Mit Löffel etwa 1 Minute schlagen, bis leicht dicklich und Nüsse überzogen, Masse aber noch glänzend. Sofort gleich große kleine Häufchen auf Papier setzen, Nüsse gleichmäßig verteilen. Etwa 36 kleine Pralinen bei Referenzmenge. Offen etwa 2 Stunden fest und matt werden lassen. Die Pralinen getrennt in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Nicht bis zum nicht mehr portionierbaren Erstarren schlagen.