Äpfel mit Sahnekaramell
Gut gekühlte ganze Äpfel unter einer Schicht Sahnekaramell.
Aktive Zeit25 Min.
Garen20 Min.
Gesamt2 Std.Ruhezeit : 1 Std. 30 Min.
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Zutaten
- 8 kleine ganze Äpfel
- 255 g flüssige Sahne mit 35 % Fett
- 115 g Wasser
- 4 g feines Salz
- 255 g Zucker
Zubereitung
Äpfel waschen, gründlich trocknen und entstielen. Von oben einen stabilen lebensmittelechten Stiel einstecken, ohne den Boden zu durchstechen. 60 Minuten kühlen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
8 kleine ganze Äpfel- sauberes Tuch
- lebensmittelechte Stiele
- Blech
- Backpapier
Wasser, Zucker und Salz in einem hohen Topf mit dickem Boden unter Rühren etwa 4 Minuten erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Weitere etwa 9 Minuten bernsteinfarben werden lassen. Den Topf sanft schwenken, ohne die Wände zu bespritzen.
115 g Wasser4 g feines Salz255 g Zucker- hoher Topf mit dickem Boden
- hitzefester Teigschaber
Die kalte Sahne vorsichtig in kleinen Portionen zugeben. Das Karamell schäumt stark. Unter Rühren bei mäßiger Hitze auf 121 °C bringen, etwa 7 Minuten. Die Sonde darf den Topfboden nicht berühren. In ein kleines, hohes, hitzefestes Gefäß gießen. Auf 100 °C abkühlen lassen, etwa 15 Minuten oder bei Bedarf länger.
255 g flüssige Sahne mit 35 % Fett- Topf
- Teigschaber
- Zuckerthermometer
- hohes hitzefestes Gefäß
Die kalten Äpfel herausnehmen und die Schale auf Trockenheit prüfen. Am Stiel halten und im 100 °C warmen Karamell drehen. Überschuss abtropfen lassen und aufs Blech setzen. 10 Minuten fest werden lassen.
- ausgelegtes Blech
- Karamellgefäß
- Thermometer
Allergene
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration