Erdnusskrokant
Dünner, knackiger und leicht luftiger Karamell mit gerösteten Erdnüssen.
Aktive Zeit35 Min.
Garen25 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.Ruhezeit : 1 Std.
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Zutaten
- 28 g ungesalzene Butter
- 155 g geschälte gesalzene trocken geröstete Erdnüsse
- 60 ml Wasser
- 8 ml Vanilleextrakt
- ¼ TL feines Salz
- 120 ml heller Maissirup
- 200 g Zucker
- ½ TL Natron
Zubereitung
Ein Blech mit Rand von etwa 38 × 25 cm mit Backpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen. Butter klein schneiden und während der Zubereitung bei Raumtemperatur bereithalten. Vanille und Natron griffbereit halten, damit sie am Ende rasch zugegeben werden können.
28 g ungesalzene Butter- Blech mit Rand
- Backpapier
- kleine Schüsseln
- Messer
Zucker, Maissirup, Wasser und Salz in einem hohen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Aufkochen und mit einem Thermometer ohne Bodenkontakt überwachen. Bei 121 °C die Erdnüsse zugeben und ständig bis 151 °C rühren. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten erhitzen.
155 g geschälte gesalzene trocken geröstete Erdnüsse60 ml Wasser¼ TL feines Salz120 ml heller Maissirup200 g Zucker- hoher Topf mit dickem Boden
- hitzefester Teigschaber
- Zuckerthermometer
Abseits der Hitze sofort Butter, Vanille und Natron zugeben. Rühren, bis die Butter schmilzt. Das Karamell schäumt auf. Sofort aufs Blech gießen. Mit zwei Gabeln dünn verteilen, ohne heißes Karamell oder Blech mit den Händen zu berühren.
8 ml Vanilleextrakt½ TL Natron- Topf
- Teigschaber
- ausgelegtes Blech
- zwei Gabeln
- Topfhandschuhe
Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bis der Krokant kalt und brüchig ist. In Stücke für etwa 25 kleine Portionen brechen. Trocken und luftdicht aufbewahren, ohne Kühlung.
- Blech
- luftdichte Dose
- Backpapier
Allergene
- Milch
- Erdnüsse
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration