Schichtkuchen mit getrockneten Äpfeln

Getrocknete Äpfel, braunen Zucker und Gewürze mit dem Wasser in einen schmalen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren etwa 1 Stunde leise köcheln. Die Früchte sollen weich und die Flüssigkeit zu einer sehr dicken Füllung eingekocht sein. Zerdrücken, Cidersirup einrühren und zum Zusammensetzen warm halten.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 175 °C vorheizen. 540 g Mehl mit weißem Zucker, Natron, Backpulver und Salz mischen. Sorghumsirup, Buttermilch, 60 g Pflanzenfett und die verquirlten, ohne Schale gewogenen Eier zugeben. Bei niedriger Stufe zu einem gleichmäßigen festen Teig mischen.

Fertigen Teig wiegen und in 5 gleich schwere Stücke teilen. Formen mit 5 g Pflanzenfett fetten und die übrigen 10 g Mehl für Hände und Böden verwenden. Stücke etwa 10 mm dick flach drücken. Für die Familienmenge beträgt der Durchmesser 23 cm. Einstechen und wartende Stücke abdecken.

Fertige Apfelfüllung wiegen und in 4 gleich schwere Portionen teilen. Böden je Durchgang etwa 15 Min. backen, bis sie sich fest anfühlen. Jeden fertigen Boden sofort auf die Servierplatte stürzen und mit einer Füllungsportion bestreichen. Die nächsten Böden nach und nach daraufsetzen. Der oberste Boden bleibt unbestrichen. Die Böden bei nur einer Form nacheinander backen.

Unter einer luftdichten Kuchenhaube 2 Tage in einem kühlen Raum ruhen lassen. Die Böden werden durch die Feuchtigkeit der Füllung weich. Danach in dünne Stücke schneiden.