Hausgemachte Spätzle
Schwäbische Eiernudeln, direkt in sanft siedendes Wasser gepresst und als Beilage serviert.
Aktive Zeit28 Min.
Garen15 Min.
Gesamt1 Std. 15 Min.Ruhezeit : 30 Min.
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Zutaten
- 60 g ungesalzene Butter
- 4 Eier
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss — optional
- 1 TL feines Salz
Zubereitung
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und während der Teigzubereitung lauwarm werden lassen. Beim Einarbeiten darf sie nicht heiß sein.
60 g ungesalzene Butter- Topf
- Löffel
Mehl, Salz und optional Muskat in eine Schüssel geben. Aufgeschlagene Eier und Mineralwasser zugeben. Mit den Knethaken 5 bis 10 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt, klebrig und zäh ist, kleine Blasen wirft und in einem dicken Band vom Löffel fällt. Lauwarme Butter einarbeiten und etwa 5 Minuten weiterrühren.
4 Eier200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure400 g Weizenmehl Type 4051 Prise gemahlene Muskatnuss — optional1 TL feines Salz- Rührschüssel
- Handrührgerät mit Knethaken
- Löffel
Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gegen Ende der Ruhezeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Rührschüssel
- Deckel
- Topf
Presse portionsweise füllen und den Teig direkt ins Wasser drücken. Sanft sieden lassen und die Wasseroberfläche nicht vollständig füllen. Wenn die Spätzle aufsteigen, weitere 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen und prüfen, ob sie elastisch und innen gar sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Wasser vor der nächsten Portion wieder zum Sieden bringen. Für den gesamten Teig etwa 15 Minuten einplanen.
- Spätzlepresse
- Topf
- Schöpfkelle
- Schaumlöffel
- Sieb
Spätzle sofort als Beilage servieren.
- Rührschüssel
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration