Pfefferpotthast mit Rindfleisch und Zwiebeln
Ein Dortmunder Schmorgericht mit gleich viel Rindfleisch und Zwiebeln, Pfeffer, Gewürzen und etwas Zitrone, zum Schluss mit Semmelbröseln gebunden.
Aktive Zeit35 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt3 Std.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 60 g Portion unbehandelte Zitrone mit Schale
- 900 g Zwiebeln
- 900 g geputzte rohe Rinderschulter
- 900 ml zubereitete Rinderbrühe
- 0,4 g getrocknete Lorbeerblätter
- 2 g schwarze Pfefferkörner
- 5 g feines Salz
- 20 g ungewürzte Weizensemmelbrösel
- 0,5 g ganze Gewürznelken
- 45 g ungewürztes Schweineschmalz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zitronenportion waschen, gelbe Schale fein abreiben und Saft auspressen. Beides getrennt aufheben. Lorbeer, Nelken und 1 g ganze Pfefferkörner in einen verschlossenen lebensmittelechten Gewürzbeutel geben. Die übrigen 1 g Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und zum Abschmecken aufheben.
60 g Portion unbehandelte Zitrone mit Schale900 g Zwiebeln900 g geputzte rohe Rinderschulter0,4 g getrocknete Lorbeerblätter2 g schwarze Pfefferkörner0,5 g ganze Gewürznelken- Messer
- Brett
- Zestenreibe
- Zitruspresse
- Schüsseln
- Gewürzbeutel
- Mörser
Schmalz in einem Schmortopf schmelzen. Zwiebeln etwa 10 Min. unter Rühren glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Rindfleisch zugeben und 5 Min. unter Rühren leicht andünsten. Eine dunkle Kruste ist nicht nötig.
45 g ungewürztes Schweineschmalz- Schmortopf
- Löffel
Brühe zugießen, Salz, Zitronenabrieb und Gewürzbeutel zugeben. Sanft aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 120 Min. schmoren. Gelegentlich umrühren und die Zartheit prüfen: Das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Bei Bedarf zugedeckt länger garen. Starkes Kochen vermeiden, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
900 ml zubereitete Rinderbrühe5 g feines Salz- Schmortopf
- Deckel
- Löffel
- Gabel
Gewürzbeutel entfernen. Semmelbrösel, aufgehobenen Zitronensaft und zerstoßenen Pfeffer einrühren. Offen 5 Min. unter Rühren leicht andicken lassen und heiß servieren.
20 g ungewürzte Weizensemmelbrösel- Schmortopf
- Löffel
Allergene
- Sellerie
- Gluten
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration