Kleine Succès-Törtchen mit Haselnusspraliné

Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit 60 g Zucker und Maisstärke verrühren. Milch erhitzen und nach und nach unterrühren. Im Topf unter Rühren aufkochen und eindicken. Vom Herd nehmen und die in Gramm abgewogene Pralinépaste und das Haselnussmus einrühren. In eine flache Form streichen, direkt abdecken und abkühlen lassen. Etwa 60 Minuten vollständig kalt stellen. Währenddessen die Böden backen.

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eiweiß aufschlagen und ab dem schaumigen Stadium nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Gemahlene Haselnüsse mit 100 g Puderzucker sieben und unterheben. Gleich große Scheiben paarweise mit Abstand auf Bleche mit Backpapier spritzen. Haselnusskrokant darüberstreuen. Bleche nacheinander etwa 30 Minuten pro Charge trocken und leicht goldgelb backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Die Butter weich werden lassen. Creme und weiche Butter auf eine ähnliche Temperatur kommen lassen. Creme glatt schlagen, dann Butter nach und nach zu einer glatten Mousseline einarbeiten. In einer Schüssel die löffelweise abgemessene Pralinépaste und das Haselnussmus für den Kern verrühren.

Jeweils eine Scheibe eines Paares umdrehen. Mousseline auf die Böden spritzen, etwas für oben zurückbehalten. Pralinémischung in die Mitte der Creme geben und mit den übrigen Scheiben bedecken. Zurückbehaltene Creme als kleine Spitzen darauf spritzen. Mit 10 g Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren etwa 60 Minuten kühlen.